ابتكار خبز تورتيّا يدوم لأسابيع دون تبريد

طوّرت عالمة الأغذية راكيل غوميس نوعاً جديداً من خبز التورتيّا، يعتمد على دقيق القمح المدعّم بالبروبيوتكس، ويتميز بإمكانية حفظه لأسابيع دون الحاجة إلى التبريد، في خطوة تهدف إلى مساعدة الأسر الفقيرة في المكسيك، وخاصة تلك التي تفتقر إلى الثلاجات.

وبحسب ما نقلته وكالة "فرانس برس"، تعتمد غوميس، الأستاذة في جامعة المكسيك الوطنية، على كائنات دقيقة مفيدة تُستخلص من الأطعمة المخمّرة لتعزيز القيمة الغذائية للتورتيّا وإطالة مدة صلاحيتها، دون اللجوء إلى أي مواد حافظة صناعية.

وتؤكد غوميس أن الهدف من المشروع هو مواجهة سوء التغذية في المناطق الريفية والحارة، حيث يُعد حفظ الطعام تحدياً يومياً، مشيرة إلى أن هذا الابتكار يمكن أن يُحدث فارقاً حقيقياً في حياة الآلاف.

وفي بلدة أوكشوك بولاية تشياباس، التي لا تتجاوز نسبة امتلاك الثلاجات فيها 66%، رحّبت العديد من ربات البيوت بالفكرة، نظراً لاعتمادهن اليومي على وسائل حفظ تقليدية في ظل انعدام التبريد. ويأمل الفريق البحثي أن تُساهم التورتيّا الجديدة في تحسين جودة التغذية وتخفيف الأعباء المعيشية في المناطق الأكثر هشاشة.