دراسة: الجبن المعتّق من الحليب الخام قد ينقل إنفلونزا الطيور لمدة شهرين

كشفت دراسة حديثة أن الجبن المصنوع من الحليب الخام والمعتّق يمكن أن يحمل فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 لمدة تصل إلى 60 يوماً، مما يثير مخاوف بشأن احتمالية انتقال العدوى عبر استهلاكه. ورغم عدم تسجيل أي حالات إصابة مؤكدة بسبب تناول هذا النوع من الجبن في الولايات المتحدة حتى الآن، إلا أن النتائج تدعو إلى إعادة النظر في مدى أمان هذه المنتجات.

وعلى الرغم من أن بيع الحليب الخام بين الولايات محظور قانونياً منذ عام 1949، إلا أن القوانين الأمريكية تسمح ببيع جبن الحليب الخام بشرط أن يكون قد خضع للتعتيق لمدة شهرين، وهي فترة يُعتقد أنها كافية للقضاء على مسببات الأمراض بفعل الأحماض والإنزيمات الطبيعية. لكن الدراسة، التي أجراها باحثون من جامعة كورنيل بتمويل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، أظهرت أن التعتيق وحده قد لا يكون كافياً للقضاء على الفيروس.

ولإجراء البحث، صنع الفريق العلمي أجباناً صغيرة أُضيف إليها فيروس H5N1، واختبروا تأثير مستويات مختلفة من الحموضة. وبينت النتائج أن الفيروس ظل معدياً خلال الأيام السبعة الأولى، وانخفضت مستوياته في الأجبان الأكثر حموضة، لكنه بقي قادراً على التسبب في العدوى طوال فترة التعتيق الممتدة لشهرين.

وأكد الباحثون أن زيادة مستوى الحموضة قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة، مما يشير إلى ضرورة اتخاذ تدابير إضافية لضمان سلامة منتجات الحليب الخام، خاصة مع استمرار انتشار فيروس إنفلونزا الطيور وتأثيره على الصحة العامة.