طازجة أم مجمدة أم مجففة؟ خبراء يوضحون أي أنواع الفاكهة أفضل لصحتك

تُعد الفاكهة بمختلف أشكالها، سواء كانت طازجة أو مجمدة أو مجففة، مصدراً مهماً للفيتامينات والمعادن والألياف، ويمكن أن تسهم جميعها في تلبية الاحتياجات اليومية للجسم. غير أن الاختلاف في طرق الحفظ والتصنيع يجعل القيمة الغذائية وحجم الحصة يختلفان من نوع إلى آخر.

وتحتفظ الفاكهة المجمدة في كثير من الأحيان بقيمة غذائية قريبة جداً من الطازجة، إذ تُقطف عادة عند اقترابها من النضج الكامل ثم تُجمّد سريعاً. وأظهرت دراسات أن بعض المنتجات المجمدة قد تحتوي على مستويات مماثلة أو حتى أعلى من فيتامين «سي» والبيتا كاروتين وحمض الفوليك مقارنة بفاكهة طازجة بقيت عدة أيام في الثلاجة.

وتختلف الفاكهة المجمدة أساساً في القوام بعد إذابتها، بسبب تأثير بلورات الثلج في خلاياها، وهو ما يجعلها أقل تماسكاً في بعض الحالات. لذلك تناسب بصورة خاصة العصائر والزبادي والشوفان والمخبوزات، مع تفضيل الأنواع التي لا تحتوي على سكريات مضافة.

أما الفاكهة المجففة، مثل الزبيب والمشمش المجفف، فتتميز بتركيز أعلى من السعرات الحرارية والسكريات الطبيعية نتيجة إزالة معظم المياه منها. كما توفر الألياف وعدداً من المعادن ومضادات الأكسدة، لكن بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة قد تنخفض أثناء التجفيف، ولهذا تكون الحصة المناسبة منها أصغر مقارنة بالفاكهة الطازجة.

ويظهر الفرق بوضوح عند مقارنة العنب بالزبيب، إذ يحتوي كوب من العنب على نحو 104 سعرات حرارية و23 غراماً من السكر، بينما يوفر ربع كوب فقط من الزبيب نحو 123 سعرة حرارية و27 غراماً من السكر. كما قد تحتوي بعض الفواكه المجففة التجارية، خصوصاً التوت البري والمانجو والأناناس، على سكر مضاف يستدعي الانتباه إلى الملصق الغذائي.

ويمكن للفاكهة المعلبة أيضاً أن تكون خياراً غذائياً مناسباً وأقل تكلفة، خصوصاً عند عدم توفر الفاكهة الطازجة، لكن يُفضل اختيار الأنواع المحفوظة في الماء أو العصير الطبيعي بنسبة 100% وتجنب الشراب السكري الثقيل. وبشكل عام، يبقى الاختيار الأفضل مرتبطاً بغياب السكر المضاف، ومراعاة حجم الحصة، وليس بكون الفاكهة طازجة أو مجمدة أو مجففة فقط.