La toxine botulique est la plus puissante de toutes les
toxines connues dans la nature, mais elle est aussi fragile,
ne résistant pas à la chaleur, ni à une exposition prolongée
à l'oxygène. L'intoxication se produit généralement
par des aliments mal conservés (salaisons, conserves... le
plus souvent familiales) à la suite de défaut technique ou
de manque d'hygiène lors de la fabrication. En pratique,
elle ne survient presque jamais avec des produits frais.
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La toxine botulique est la plus puissante de toutes les toxines connues dans la nature, mais elle est aussi fragile, ne résistant pas à la chaleur, ni à une exposition prolongée à l'oxygène. L'intoxication se produit généralement par des aliments mal conservés (salaisons, conserves... le plus souvent familiales) à la suite de défaut technique ou de manque d'hygiène lors de la fabrication. En pratique, elle ne survient presque jamais avec des produits frais.