دراسة: الأغذية المعلبة أكثر فائدة من الطازجة والمثلجة

توصلت دراسة علمية جديدة إلى أن الأغذية المعلبة، تماثل في فائدتها الأغذية الطازجة والمثلجة، لا بل تعدّ أكثر فائدة في بعض الحالات.

ووجد الباحثون من جامعة ميشيغن الأمريكية أن الطماطم المعلّبة تحتوي على كميات إضافية من فيتامين بي، إضافة إلى الليكوبين، التي يعتقد أنها تساهم في خفض مخاطر الإصابة بالسرطان.

تغذية عالية الجودة
كما وجد الباحثون أن عملية التعليب تجعل من الألياف قابلة للذوبان بشكل أفضل في الخضار كالفاصوليا، وبالتالي توفر قيمة مضافة للأغذية، فضلاً عن أن الأغذية المعلبة متوفرة بأسعار أقل بنحو 20% من تكلفة الخضراوات الطازجة، وبنصف سعر المجمدة تقريباً.

ويقول الباحث ستفن ميلر، إن الفاكهة والخضراوات المعلّبة توفر تغذية عالية الجودة للأمريكيين، بغض النظر عن مستوى الدخل والجغرافيا، معتبراً أن المعلبات تقدّم حلاً صحياً ومتوازناً للمواطنين على مدار العام.

القيمة الغذائية
وقام الباحثون في دراستهم بتحليل القيمة الغذائية لـ8 أنواع من الخضراوات، و 10 أنواع من الفواكه، وقارنوا بين المعلبة والطازجة والمجمّدة، فتوصلوا إلى أن الخضراوات تقدم نفس القيمة الغذائية بغض النظر عن الطريقة التي تعبأ أو تغلف فيها، علماً أنها أقل سعراً.

وفي ظل الارتفاع الهائل في أعداد سكان الأرض وتضاؤل الموارد الغذائية، يعتقد الباحثون أن الأغذية المعلّبة تؤمن غذاء أقل تكلفة وأكثر فائدة صحية للسكان في المجتمعات النامية.

القضاء على الأمراض
كما أن عملية تعليب الخضروات والفاكهة تتم بعد معالجتها في درجات حرارة عالية، الأمر الذي يؤدي إلى القضاء على كل الكائنات الدقيقة المسؤولة عن الإصابة ببعض الأمراض.

إلا أن العامل السلبي الوحيد الذي قد يحد من استخدام المعلّبات حسب الدراسة، يكمن في احتوائها على نسب عالية من الملح.