أخبارنا المغربية
من المعروف أن الحصول على فوائد الخضروات والفواكه بشكل كامل، يكون باستهلاكها عند نضجها مباشرة، والسبب هو أن المحتوى الغذائي يكون في أعلى مستوياته عند ذروة نضجها، لكن خبراء الصحة يرون أن ذلك ربما يكون صحيحاً فقط إذا ما تم التناول في موسم الجني، لكن يمكن للخضروات المجمدة أن تكون بديلاً أفضل من الطازجة إذا ما تمّ تناولها في غير موسمها الطبيعي.
متى تكون الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة
وحسب “DW”، عن موقع “جيزونده أيرنيرونج” فالحالات التي تكون فيها الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة عندما يتم نقلها لمسافات طويلة قبل أن تباع في الأسواق، عندها تكون المجمدة مغذية أكثر، لأنها غالبا ما يتم قطفها قبل أن تنضج ما يعني أنها لم تحصل على محتواها الغذائي بشكل كامل، وفقاً لخبراء التغذية.
نقل الفواكه والخضروات لمسافات طويلة يجعلها تفقد الكثير من محتواها الغذائي، فمثلاً تفقد السبانخ الطازجة نصف محتواها من حمض الفوليك بعد ثمانية أيام، كما تنخفض نسبة الفيتامينات والمعادن بداخلها لدى تخزينها بشكل خاطئ وذلك بتعريضها للحرارة العالية والضوء، وهذا ينطبق على الفواكه أيضاً، إذ يرى خبراء التغذية أن جودتها في المتاجر الألمانية ليست مرتفعة تماماً فغالبا ما يتم البيع قبل النضج.
فوائد الأطعمة المجمدة
أهم ما يميز الفواكه والخضروات المجمدة أنها تقطف بعد نضجها وباستخدام الماء الساخن يتم تقشيرها ما يساعد على قتل البكتيريا وإيقاف بعض الأنزيمات النشيطة التي تتلف الفواكه والخضروات بشكل سريع ومن ثم يتم تجميدها ما يساعدها على الاحتفاظ بمحتوياتها الغذائية.
الفواكه والخضروات المجمدة أفضل بكثير من المعلبة التي تفقد الكثير من المواد الغذائية الهامة لدى حفظها، وينصح خبراء الصحة بتجنب شراءهاإذا كانت مفرومة أو مطحونة، فالمعالجة قبل التجميد يفقدها الكثير من المواد الغذائية، مع التأكد من عدم وجود المواد المضافة مثل الملح أو الزبدة مثلاً.
من جهة أخرى يمكن أن يساعد شراء الفواكه والخضروات المجمدة على توفير المال وهي الخيار الأفضل لمن يرغب بتناولها في غير مواسمها، وفيما عدا ذلك تبقى الطازجة الأفضل خاصة إذا ما تم شراؤها من المزارعين مباشرة أي بعد قطفها فوراً، بعيدا عن شرائها مخزنة من متاجر بيع المواد الغذائية.
