تحضير الفطائر

مقادير العجينة

4 أكواب من الدّقيق

ملعقتان كبيرتان من السكّر

ملعقة كبيرة من الخميرة

ملعقة صغيرة من الملح

نصف كوب من زيت الزّيتون

كوبان من الماء الدافئ

بيضة

مقادير الحشوة

كوبان من السّبانخ ( بعد غسلها وتقطيعها وتصفيتها من الماء)

نصف كوب من البصل المفروم

ربع كوب من عصير الليمون الطّازج

ربع كوب زيت زيتون بلدي

ملعقة كبيرة من السُمّاق

كميّة من الملح

طريقة التّحضير

اخلطي مكوّنات الحشوة كلّها مع بعضها، واتركيها لمدّة نصف ساعة ثمّ قومي بتصفيتها. أضيفي كلّ المحتويات الجافّة على الدقيق المنخول، ثمّ أضيفي زيت الزيتون والماء واعجنيهم حتّى تُكوّني عجينةً متماسكةً وطريّة بشرط عدم إضافة الماء دفعةً واحدة، ولكن تدريجيّا حسب ما يحتاجه العجين. اتركي العجينة لتتخمّر . افردي العجينة بسمك رقيق، وقطّعيها إلى دوائر، واحشيها بحشوة السّبانخ المجهّزة بعد تصفيتها، ثمّ اقفليها على شكل مثلّث وادهني الوجه بالبيض المخفوق وأدخليها إلى الفرن.