المقادير: لتحضير كاسترد السميد:
- 4 اكواب من الحليب.
- ملعقتا طعام من الزبدة.
- قشرة ليمونة.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
- 3 بيضات.
- نصف كوب من السكر، مع ملعقة صغيرة من القرفة (لرشها بين الطبقات).
- نصف كوب من مزيج الزبدة المذوبة والزيت.
طريقة التحضير:
- يدهن قالب تشيزكايك قطره 28سم، أو أي قالب جاتوه قطره 28سم بالزبدة والزيت.
- توضع طبقة من عجينة الفايلو في قعر القالب، ثم تدهن بمزيج الزيت والزبدة، ويرش عليها السكر والقرفة.
- توضع طبقة أخرى من الفايلو، وتدهن بمزيج الزيت والزبدة، ويرش عليها السكر والقرفة.
- تكرر العملية نفسها حتى تكديس 6 طبقات من عجينة الفايلو.
- يوضع الكاسترد المحضر فوق الطبقة السادسة، ثم يغطى بست طبقات أخرى من عجينة الفايلو، على أن تكون كل طبقة مدهونة بمزيج الزيت والزبدة، ومرشوشة بالقرفة.
- يدهن سطح الطبقة العلوية بمزيج الزيت والزبدة، وترش القرفة، ويخبز القالب في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج سطح البوكاسا وقعرها، وتصبح وردية اللون.
- يخلط الحليب مع الزبدة، وقشرة الليمون، والسكر، والسميد الناعم في قدر.
- يطهى الخليط حتى يغلي المزيج، وتظهر فيه الفقاقيع، ويتكثف قليلاً.
- تطفأ النار، ويضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويحرك الكاسترد جيداً.
- يترك الكاسترد جانباً ليفتر قبل سكبه فوق طبقات الفايلو.
- بالنسبة إلى الطبقة العلوية، يكفي كشكشة سطح الطبقة الأخيرة من العجينة؛ للحصول على سطح غير مستوٍ.
