دراسة أسترالية: تناول البيض لا يرفع الكوليسترول الضار وقد يحمي القلب

لطالما ارتبط البيض بارتفاع الكوليسترول والإصابة بأمراض القلب، إلا أن دراسة حديثة من جامعة ساوث أستراليا قلبت هذه الصورة رأساً على عقب، مؤكدة أن تناول بيضتين يوميًا، ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، لا يرفع الكوليسترول السيئ، بل قد يُسهم في خفضه وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

الدراسة، التي نُشرت في American Journal of Clinical Nutrition، تُعد الأولى من نوعها التي تفصل بوضوح بين تأثير الكوليسترول الغذائي والدهون المشبعة. وبيّنت أن الدهون المشبعة، لا الكوليسترول الموجود في البيض، هي السبب الحقيقي في رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

شارك في الدراسة 55 شخصاً اتبعوا ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة من حيث محتوى الكوليسترول والدهون المشبعة، وتم التركيز على مجموعة تناولت بيضتين يومياً لمدة خمسة أسابيع ضمن نظام منخفض الدهون المشبعة. وكانت النتيجة انخفاضاً في مستويات الكوليسترول الضار لدى هذه المجموعة.

وقال الباحث الرئيسي الدكتور جون باكلي: "البيض تعرّض لسمعة سيئة نتيجة توصيات غذائية قديمة. لكنه في الواقع غذاء فريد: غني بالكوليسترول، لكنه منخفض جداً في الدهون المشبعة، وهو ما يجعله آمنًا بل ومفيدًا في نظام غذائي متوازن".

وتوجد الدهون المشبعة التي تُعد المسبب الرئيسي لارتفاع الكوليسترول، في الأطعمة مثل الزبدة والأجبان واللحوم الحمراء والمصنّعة والمخبوزات التجارية والأطعمة المقلية. ويدعو الباحثون الآن إلى مراجعة التوصيات الغذائية القديمة بشأن البيض، وإعادة تقييمه كجزء من نظام صحي للقلب.