منتديات
استخدمي الزيوت الجيدة للقلي والتي تصلح لتحمل الحرارة دون أن تحترق مكونة المواد الكيماوية المضرة بالصحة، مثل زيت الأرز أو زيت بذر الكتان وتكون هذه الزيوت أغمق لونًا من نظيرتها التي تستخدم في الطهي على درجة حرارة منخفضة.
لا تستخدمي الحرارة المرتفعة جدًّا في القلي، حتى لا يحترق الزيت سريعًا ويتغير لونه، بل من الأفضل رفع الحرارة تدريجيًّا حتى يغلي الزيت وتبدئي في قلي الطعام مباشرة.
انقلي الزيت من أعلى عين البوتاجاز التي كنت تستخدمينها في تسخينه بعد الانتهاء من الطهي، وضعيه في مكان آخر دون حرارة مثل رخامة المطبخ أو إحدى عيون البوتاجاز غير المستخدمة. وتجنبي وضعه في الفرن أو تغطيته، حتى يهدأ تدريجيًّا ولا يبقى ساخنًا فيحترق.
هناك بعض الأكلات أيضًا لا تجربي تنقية زيوتها بعد الاستخدام بل تخلصي منها فورًا بعد أن يهدأ الزيت من الحرارة، وهي السمك والبانيه والباذنجان، لأن خصائص وطعم ومذاق الزيت يتغير تمامًا بعد استخدامها ولا يصلح للاستخدام مرة أخرى.
