منتديات
المقادير
2 كيلو من السمك الطازج «النوع حسب الرغبة»
3 أكواب من الأرز الطويل
ملعقتان من الكمون المطحون
ثوم مهروس
ليمون شرائح
بصلة مفرومة
ربع كوب من البقدونس المفروم
نصف كوب من الزيت النباتي
كوب ونصف من الماء
فلفل أسود
ملح
ملعقة صغيرة من السماق
ملعقة كبيرة من بهارات السمك
طريقة التحضير
ننظّف السمك جيداً باستخدام السكين الخشن، ونتخلّص من الحسك الموجود فيه ومن قشوره الخارجية.
نحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والبهارات، ونخلطها معاً، ثم نضع السمك فيه.
نغسل الأرز بالماء البارد، ثم ننقعه، مع رشّة من الملح في الماء الدافئ لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
نحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت النباتي، ونضعها على نار هادئة حتى تسخن، ثم نضع البصل المفروم، ثمّ نضيف الثوم المهروس، ونحرّكها معاً ونتركها على نار هادئة حتى تتحمّر.
نغسل الأرز بالماء البارد ونصفّيه من الماء جيداً، نحضر وعاء الطهي ونصفّ السمك المتبل في قاع الوعاء، ثمّ نرشّ فوقه البصل والثوم المُقلَّى والمصفَّى من الزيت، ثم نرشّ فوقه الأرز، ثم نضيف الماء الساخن حتى يغمره، ونضعه على النار العالية في البداية إلى أن يغلي، ثم نخفّف النار تحته ونتركه حتى ينضج.
تقلب الصيادية في طبق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم ناعماً وشرائح الليمون، ونقدِّم إلى جانبها السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.
